Тыквенный пирог с меренгой - Рецепт

Способ приготовления рецепта

Приготовить рассыпчатое песочное тесто. Для этого порубить ножом масло с мукой. Кончиками пальцев растереть в мелкую крошку. Добавить желтки, сахар и молоко. Все хорошенько перемешать и вымесить вилкой. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для этого очистить тыкву от кожуры и семян. Затем в сотейнике смешаем сахар, ванильный сахар и воду и поставить на огонь, тыкву мелко нарезать и добавить в сотейник. Хорошенько перемешать и готовить под крышкой минут 15-20 на слабом огне, помешивая каждые 5-7 минут. Тыква должна стать мягкой и нежной. Затем снять с огня, остудить. Достать тесто из холодильника, расскатать тесто и выложить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 С градусов, 30 минут. Пока печется основа, приготовить итальянскую меренгу. В маленьком сотейнике смешать сахар и воду, поставить на огонь, непрерывно помешивать пока не закипит. Когда смесь начнет пузыриться уменьшить огонь до минимума. В миску выложить 3 белка и добавить соль на кончике ножа. Взбивать миксером до крепких пиков, затем тонкой струйкой влить в меренгу сахарный сироп, не прекращая взбивания. Взбивать еще 2-4 минуты. Меренга должна получиться пышной, плотной и блестящей. Вынуть заготовку из духовки и выложить в нее тыкву, разравнивая лопаткой, сверху выложить меренгу. Убрать обратно в духовку минут на 5-10. Главное чтобы меренга не сгорела, а только слегка подрумянилась. Пирог готов, приятного аппетита.